马蹄粉是植物荸荠的干质粉末,可以用于做马蹄糕等口感Q弹的中式糕点,做成的糕点晶莹剔透,Q弹有嚼劲,那么,材料不够的时候,马蹄粉可以用什么代替呢?
土豆粉是植物土豆经过精加工处理之后提取的淀粉类制品,淀粉含量很高,制作的食物具有一定Q弹的感觉,但是土豆粉在加工之后是不透明的白色,因此可以替代马蹄粉制作不透明的食物。
改性淀粉是一种利用物理、化学或酶法处理改变天然淀粉的性质,改善天然淀粉的性能、扩大其应用范围,应用方向很多,范围很大,因此具有增稠作用的改性淀粉,可以部分替代马蹄粉制作食物。
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