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苦菜凉水煮还是开水煮 用开水煮有什么作用
2018-02-07阅读(222)
苦菜是一种营养丰富，味道独特的食物，很多人在春季的时候也会应景的食用一些苦菜，那么吃苦菜的时候，苦菜凉水煮还是开水煮？
苦菜凉水煮还是开水煮
苦菜应该用开水煮。
苦菜食用之前需要经过焯水，用凉水焯的话会因为时间过长导致苦菜都已经被煮烂了，不适合再进行后续的烹饪，因此苦菜需要用开水煮。
用开水煮苦菜有什么作用
去涩
苦菜性寒，味苦，含有很多的苦味成分，如鞣酸、苦味素、生物碱、三萜类化合物等都具有一定的苦味，经过焯水可以去除一部分的苦味成分。
去除蓄积金属离子
野菜生长的环境大多不是正常的培育田地，因此有重金属蓄积的可能，焯水可以去除一部分苦菜蓄积的金属离子，避免伤害身体。
去除表面沾粘物
苦菜生长环境除了重金属蓄积，可能还会有各种杂物成分存在，因此焯水可以去除一些没有清洗干净的表面沾粘物或者是细菌等。
用开水煮苦菜怎么做
1、将苦菜挑选一下，去除老叶、老茎和烂叶，清洗干净。
2、烧一大锅开水，水开之后将适量的苦菜放下去焯烫十秒左右。
3、焯好之后，将苦菜捞出，然后过凉水晾凉就可以了。
用开水煮苦菜要煮多久
用开水煮苦菜需要煮5到10秒。
1、苦菜是叶类蔬菜的一种，大叶蔬菜焯烫5到10秒可以去除约80%的苦味素，残留的苦味成分较少，不会出现难以下咽的情况。
2、同时大叶蔬菜焯烫时间过久的话，会出现维生素大量损失的情况导致营养成分降低。
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