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苋菜需要焯水吗 这些蔬菜一定要记得焯水
2018-06-05阅读(49)
苋菜是一种很常见的蔬菜，苋菜素有“长寿菜”的美称，很多人都会经常吃苋菜，那么大家知道苋菜需要焯水吗？苋菜焯水好吃吗？下面我们一起来看看吧！
苋菜需要焯水吗
需要。
苋菜和菠菜一样，都是属于草酸含量较高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比较好。没有经过焯水的苋菜吃起来会有涩口感，而且其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收。
苋菜怎么焯水
1、将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此，烧水的时候就要多烧些水，水量越足苋菜受热的时间就越短。烧水的时候还要在水里加盐，能起到保护苋菜颜色的作用。
2、把锅里的水烧开后保持大火，倒入沥净水的苋菜，不必要等到锅里的水再次烧开，看到苋菜叶片开始变软就可以出锅了，时间很短的。
3、如果想要达到更好的焯水效果，可以把叶片和苋菜梗分开，先放苋菜梗后放苋菜叶，这样焯出的苋菜成熟度比较一致。
4、出锅后的苋菜马上放入冷水中拔凉，凉透后捞出沥净水分就可以用来炒菜或做汤了。
苋菜焯水注意事项
1、水要多：水要充足，放入食材后温度才稳定。
2、水一定要开：焯水的水一定要滚开，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。
3、速度快：焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。
4、迅速冷却：焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。
哪些蔬菜需要焯水
含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。
蔬菜有小虫或是尘土
马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。
十字花科蔬菜
如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。
含有秋水仙碱的蔬菜
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。
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