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猴头菇如何处理不苦 猴头菇很苦怎么回事

2019-09-29阅读(22727)
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猴头菇是一种很常见的食用菌，但是很多人却不会处理，每次做出来的猴头菇都很苦，那么猴头菇究竟要怎么处理才不苦呢？

猴头菇如何处理不苦

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1、清水浸泡

将猴头菇放入清水中浸泡，捞出，挤干水分，如此反复多次，可以帮助去掉它的苦味，注意在浸泡过程中要多次换水，保持水质的清洁。

2、剪掉根部

猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部，因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净，再充分清洗之后可以去除大部分的苦味物质。

3、苏打水清洗

用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味，将适量小苏打放入清水中搅拌均匀，猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右，再用清水冲洗干净即可。

4、小火慢煮

将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中，加入适量清水，水开后再煮10分钟左右，然后取出，用冷水降温，挤掉猴头菇中的水分，再用清水冲洗一次沥干即可，这样也可以有效的去除其苦味。

猴头菇很苦怎么回事

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正常情况

猴头菇本身就含有一些苦味素，在根部和子实体中的含量较高，如果在猴头菇的生长过程中，雨水比较多的话，其子实体还会出现发红的情况，这样也会导致其苦味素含量更高，但是这种情况是正常的，它对人体没有毒性，是可以食用的，只是食用口感会比较差，可以通过一些手段将苦味去除。

变质引起

猴头菇中含有较为丰富的糖类物质，如果保存方式不当的话，猴头菇很容易滋生细菌而霉变，霉变的猴头菇尝起来口感也会发苦，同时还会伴有发臭、发粘等情况。

猴头菇不泡发能煮汤吗

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没泡发的猴头菇不建议煮汤。

干猴头菇的质地比较坚硬，如果不泡发直接煮汤的话，可能也不能完全煮软，中间会有硬疙瘩，从而导致猴头菇的鲜味变差，汤的口感不佳；而且猴头菇不提前泡发的话，其中的营养成分也难析出，也会导致汤品的营养价值降低。

干猴头菇怎么才知道泡发好了

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判断干猴头菇有没有泡好最直接的方法就是用手捏一捏，如果捏起来没有硬疙瘩的，菇体比较软的话，则表示已经泡发完成了；如果捏起来中间有硬硬的感觉，则表示泡发时间不够，还需要再泡一会儿，但是也同样要注意浸泡的时间不能太久，否则会导致猴头菇过于软烂，影响口感及营养。

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