饮食指南 > 金针菇可以生吃吗 金针菇怎么保存时间长
金针菇可以生吃吗
金针菇宜熟食，不宜生吃。
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
金针菇怎么保存时间长
1、低温保鲜法
在温度为3℃--5℃、空气相对湿度为80%的条件下可保鲜7天--9天。
2、晒干法
将鲜菇置烈日下曝晒。为加快干燥速度，可先将鲜菇放在开水中烫3分钟--5分钟后再晒干，然后用塑料袋包装保存。
3、烘干法
在烘箱或烤房中把金针菇烘干。此种方法能使金针菇保存30天左右。
凉拌金针菇
1、金针菇切去根部，将其撕散开后洗净沥干；锅内放入适量的水烧开，下入洗净的金针菇，焯烫约半分钟后捞出，放入冰水中浸泡至凉再捞出沥干。
2、青瓜洗净后切成丝，大蒜（去皮）与生姜切碎成末。
3、将处理好的金针菇与青瓜放入大碗中，放入蒜末、姜末、适量的盐、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少许白糖，拌匀后即可。
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