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茄子切片后需要泡水吗 茄子泡水后要拧干吗
2019-08-21阅读(27950)
茄子是常见的一种蔬菜，营养丰富，口味独特，用茄子炒菜前，总要先切成片状，那么，茄子切片后需要泡水吗？
茄子切片后需要泡水吗
建议泡水。
茄子营养丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维及钙、磷、铁等微量元素，将切片的茄子放入冷水中浸泡，可以避免茄子氧化变黑，另外，茄子泡水后可以吸收大量的水分，这样能在烹饪时减少吸油量，使炒茄子更加清淡。
茄子泡水后要拧干吗
不要。
茄子果肉的结构类似海绵体，果肉中水分含量较少，气泡较多，而且水分蒸发后可以形成孔洞，这样使油份和调料更容易填充进来，因此，炒茄子前要用清水浸泡几分钟，这样可以使茄子吸收水分，炒出来的茄子不仅不会油腻，而且更加有光泽，若将泡水后的茄子拧干，那么效果会大打折扣。
茄子泡一晚上还能吃吗
看情况而定。
将茄子长时间浸泡在水中，很容易滋生细菌及微生物，从而发生变质的情况，若泡了一晚上的茄子，没有出现变色、变味等情况，则可以继续食用，但要注意，茄子中富含维生素C、B族维生素等水溶性维生素，泡水时间太长，可能会流失部分营养成分，使茄子的营养价值受到影响。
茄子切好后要泡水多久
10~15分钟为宜。
茄子中含有大量茄碱，很多人误以为泡水可以去掉这种物质，其实，茄碱基本不溶于水，若要预防茄碱中毒，最好的方法就是控制摄入量，一般来说，只要不过量食用茄子，就不会引起身体不适。另外，茄子泡水只需要10~15分钟就可以了，不建议长时间浸泡，以免流失果肉中含有的维生素C、维生素B1等营养成分。
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