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丝瓜炒熟变黑还能吃吗 丝瓜为什么会变黑
2019-09-23阅读(71761)
我们都知道，丝瓜的做法多样，味道好，口感佳，营养丰富，是很受欢迎的一种食物，很多人都会吃丝瓜。那么丝瓜变黑了还能吃吗？丝瓜为什么会变黑呢？
丝瓜炒熟变黑还能吃吗
可以放心吃。
丝瓜是因为在翻炒过程中，自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的。虽然看起来不再秀色可餐，但还是可以吃的。
丝瓜为什么会变黑
因为丝瓜含糖量比较高，而且瓜籽中含有黑色素，所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。除此之外，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。
如何防止丝瓜变黑
1、现做现加工
丝瓜先洗干净，然后刨皮切块入锅炒，不用泡水。
2、翻炒用中火
丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，调入盐，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3、盐别放太早
炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
丝瓜怎么保存好
1、用塑料袋装好，袋上留几个小孔，平放在通风口地上，室内有点湿更好，尽量不要层叠，可放半月。
2、放进冰箱冷藏，但是放的时间不能长，因为丝瓜含水量很高也很容易流失，在冰箱里的时间放久了，水分会慢慢变干，丝瓜就会变得很软，这样的丝瓜不好吃。
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