竹笋去苦味最好的办法是什么,竹笋苦的吃了会中毒吗-乐哈健康网

竹笋去苦味最好的办法是什么竹笋苦的吃了会中毒吗

2021-03-19

阅读(71907)

新鲜的竹笋由于含有较多的草酸成分，会使人吃后容易感觉味道发涩发苦，很多人都不知道如何处理新鲜竹笋以去除苦味，下面就来教大家最为简单食用的去竹笋苦味方法，赶紧来学学吧。

春笋怎么做不苦不涩

1、汆烫焯水

将春笋剥壳后，冲洗一下，切成薄片，清水中放入小苏打或者食用碱搅拌均匀，烧沸后放入春笋片汆烫2分钟即可，小苏打和碱能够帮助有效地减少单宁等苦涩物质成分。

2、淘米水浸泡

淘米水中含有大量的淀粉和微量元素，这些物质可以分解春笋中的单宁、苦味氨基酸、草酸物质，使春笋中的苦涩味从而消失，用淘米水浸泡半天后，然后再用沸水汆烫过凉水，效果会更好。

3、过油增香

许多饭店在烹饪春笋时，都喜欢采用高温过油的方法，把竹笋焯烫以后再过一遍油，最后才进行烹饪，这样用油来激发春笋的香味，也能达到去除苦涩味的目的。

竹笋苦的吃了会中毒吗

不会中毒。

导致笋苦涩味的根源就是笋内含有3种带苦涩物质，其中最主要就是分布在笋薄壁细胞内的单宁物质，单宁这个物质在葡萄皮中含量高，所以我们吃到葡萄皮时会感到很重的苦涩味；其次就是笋中所含有的苦味氨基酸，笋中含有10多种氨基酸，既有甜味氨基酸，又有苦味氨基酸；最后是大家所说的草酸，实际上，草酸与单宁和苦味氨基酸相比，所占的分量较少，尤其是春笋，因为已经长出地面，经过阳光的光合作用，单宁、苦味氨基酸、草酸含量就越高，苦涩味比冬笋要重一些，因此竹笋在烹饪之前需经过相应的处理去除苦涩味。

如焯水处理，可将含有的草酸分解掉，否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收，但并不会产生有毒物质，使人食用后中毒。

竹笋去苦味最好的办法是什么竹笋苦的吃了会中毒吗

春笋怎么做不苦不涩

1、汆烫焯水

2、淘米水浸泡

3、过油增香

竹笋苦的吃了会中毒吗

相关问答推荐

热点关注

竹笋

中毒

大家都在搜

蔬菜

水果

水产类

蛋奶豆类

调味品

热点推荐

猜你喜欢

竹笋去苦味最好的办法是什么 竹笋苦的吃了会中毒吗

春笋怎么做不苦不涩

1、汆烫焯水

2、淘米水浸泡

3、过油增香

竹笋苦的吃了会中毒吗

相关问答推荐

热点关注

竹笋

中毒

大家都在搜

蔬菜

水果

水产类

蛋奶豆类

调味品

热点推荐

猜你喜欢

竹笋去苦味最好的办法是什么竹笋苦的吃了会中毒吗