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冬笋有点涩怎么回事 冬笋怎么去除苦涩味

2022-01-06阅读(30602)
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最近是冬笋上市的季节，新鲜的冬笋吃起来十分脆嫩，而且营养价值也很高，但是有时候冬笋吃起来有点涩是怎么回事呢？

冬笋有点涩怎么回事

1

含有较多的生物碱成分。

冬笋是属于一种植物，其本身含有较多的草酸等生物碱成分，一般来说冬笋的质地越老，所含的生物碱成分也就会越高，此时如果直接烹饪的话口感就会比较涩，所以在购买冬笋的时候建议最好是购买质地较嫩的。

此外，如果冬笋放置时间过长，滋生了较多微生物的话，也有可能会出现发涩的情况，此时是不建议再继续吃的。

冬笋怎么去除苦涩味

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建议可以进行焯水处理。

虽然冬笋中含有较多的生物碱成分，直接吃的话比较苦涩，但是这种成分并不耐高温，而且很容易溶于水。

所以一般在烹饪之前只要先将冬笋经过焯水处理，那么就能够去除掉其中所含的大部分生物碱成分，再经过烹饪的话吃起来也就不会那么涩了，但是焯水时间不宜过长，不然就会影响到冬笋的营养价值。

冬笋切片后要放水里吗

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视情况而定。

对于质地比较嫩的冬笋来说，其中所含的生物碱成分含量是比较低的，因此可以不需要经过焯水处理，只需要将其放在水里面浸泡一会儿就可以了，这样也可以起到防止氧化的作用。

但是如果冬笋已经放置了较长时间的话，那么此时就需要将其焯一遍水，焯完水之后可以将其放在冷水中浸泡降温，以免高温持续加热而影响到冬笋的口感和营养。

冬笋可以炒什么

4

比较常见的搭配是肉类。

冬笋属于一种蔬菜，其中含有较多的水分、纤维素、维生素和矿物质，平时适当地吃一些的话可以为人体补充多种营养元素，有助于维持人体组织器官的正常生理功能。

因为冬笋的味道十分清香，因此建议可以将腊肉、猪肉、牛肉等肉类来进行搭配，这样不仅可以减少肉类的油腻感，而且还能增加冬笋的口感。

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