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用白糖十分钟发面方法 发面怎么才能又蓬松又柔软
2022-11-04阅读(17303)
在做面食的时候，想要馒头蓬松柔软，洁白香甜，发面是至关重要的一步，一起来看看用白糖十分钟发面方法？发面怎么才能又蓬松又柔软？
用白糖十分钟发面方法
1.首先将酵母和白糖放在碗中，里面加入一杯温水，搅拌均匀至融化后。
2.适量的面粉放入盆中，将融化开的水缓慢倒入面盆里面，进行搅拌后倒温水，里面加入适量的白醋。
3.搅拌均匀后，将醋水倒在盆中，进行搅拌，直到最后揉成面团。
4.最后就到了发面，将面团盖好，放在温度30度-60度的环境中，10分钟左右即可。
发面怎么才能又蓬松又柔软
想要发面发出来蓬松柔软，这两步极其重要。
1.发面可以加入猪油、白糖。
白糖可以水解为葡萄糖，酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳，让面团变得膨松。猪油可以提高面粉的筋性，口感更加筋道松软，发出来的面又蓬松又柔软。
且猪油具有天然的香味，就和黄油的奶香味一样，能够提高馒头的香味。
2.醒好的面团一定要揉到位。
取出醒发好的面团，揉搓排气，揉面分单手揉面和双手揉面，重复揉搓10-20分钟，看看面团表面是不是光滑洁白，腻无气孔面是最好的，这样发出来的面劲道又好吃。
发面发不起来如何补救
发面发不起来可以加点温水或者是白酒进去，面团更容易泡发。
如果加温水还是不行，可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些，然后将重新和的发面和原来的发面和在一起，进行第二次发酵。
小贴士
发面发不起来能是泡打粉放得太少，或者是调泡打粉的时候方法不对。因此发面的水温一定要把握好，太热的水容易烫死酵母，过冷的水则会降低酵母菌的活性，会导致面彻底发不起来。
发面可以发一晚上第二天再做吗
发面可以发一晚上第二天再做。
正常的面团发酵，常温需要一个小时左右，天冷根据室温来计算，则需要时间更久。
酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，就像冬天一样的原理，温度越冷，所需的时间就越长，所以发面发一晚上第二天再做是不会导致发面失败的，只需要控制好温度即可。
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