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牛蒡的营养价值及食用方法
2015-08-26阅读(10379)
牛蒡是一种秋冬季节经常食用的一种块茎类蔬菜，味道独特，营养丰富，适合与任何人，是家庭菜的必备之一，下面我们了解一下牛蒡的营养价值。
胡萝卜素
牛蒡中胡萝卜素的含量在胡萝卜的150倍以上，胡萝卜素是人体维生素A形成的必要来源，经常食用牛蒡能为机体提供充足的维生素A原，促进维生素A的形成。刺激眼细胞合成视紫红质，保护视力，缓解眼疲劳。
钙
牛蒡是所有块茎植物中含钙最高的食物，其含钙量超过了牛奶，而且由于块茎中的草酸含量很低，对人体消化吸收钙的影响很小，牛蒡中的钙能在机体内得到很高效率的吸收利用，牛蒡是很好的钙源。
纤维素
牛蒡的块茎和茎叶都含有大量的纤维素，其中木质素和半纤维的有刺激肠道的功能，还能增加饱腹感，减少对其他食物的食用，促进胃肠道的蠕动，加快排便，减少胃肠道对脂肪的吸收，有健胃、减肥功效。
油性物质
牛蒡中的油性物质含量较高，牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，脂肪油占25%~30%，这意味着牛蒡可以加工成工业油。
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