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秋葵为什么要焯水 秋葵吃了为什么会头晕呕吐
2019-07-20阅读(158937)
秋葵营养价值高，味道脆嫩，据说吃了还有很好的滋阴补阳功效，深受很多人的喜爱，但烹饪秋葵之前需要先焯水，但是为什么要焯水呢，理由很多人都不知道，下面就来说一说秋葵焯水的原因以及做法等相关知识，赶紧来了解一下吧。
哪些蔬菜需要焯水
1、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。
3、蔬菜有小虫或是尘土
马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止食用出现过敏症状。
4、十字花科蔬菜
为了使纤维素更好吸收，十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。
5、含有秋水仙碱
黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱，二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒，因此吃黄花菜之前别忘了焯水哦。
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