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猪肚炖汤要焯水吗 猪肚过水后要冷却吗
2019-01-13阅读(63116)
猪肚是猪的胃部，主要负责食物的消化，肉质饱满有弹性，很多人喜欢食用，那么热猪肚炖汤要焯水吗？猪肚过水后要冷却吗？
猪肚焯水要放什么
猪肚焯水的时候除了使猪肚表面的粘膜、脂质等成分变形，显露出来，还需要将猪肚的膻味去除，因此需要放一些料酒或者米酒、生姜、花椒等辛香料，使挥发脂类将猪肚中膻味的成分挥发出来。
猪肚怎么焯水
1、将猪肚用食盐、食醋、面粉等来回揉搓，清洗干净，挤干一些水分。
2、准备一锅开水，加入适量的料酒、生姜片等调味料。
3、煮开，待锅中水剧烈沸腾的时候，放入猪肚，来回翻动一下。
4、猪肚大约焯烫20秒钟左右，即可捞出，用小刀刮去表面粘膜和纤维。
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