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藕片炒之前用煮一下吗 藕为什么会变黑

2019-08-31阅读(139670)
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藕是很多人都有吃过的一道家常菜，其烹饪方式多种多样，可以根据当地的饮食习惯来制作。虽然我们日常生活中都会有碰到，但是有一些我们并不是很能理解的事情。比如说藕片炒之前用煮一下吗？藕为什么会变黑呢？

藕片炒之前用煮一下吗

1

可以根据自己的口味来决定。

藕片需不需要煮是根据自己的口味来决定的，未煮过的藕片会有藕原本的口感，藕的味道比较浓一点，其营养成分相对来说保留的也会比较多，但是有缺点就是可能会导致炒得不均匀，熟度不一致，食用起来不会很好。不过煮过的藕片可以加快烹饪时的速度，其熟度比较一致，可以有效的防止外焦里不熟的，而且经过焯水的藕片，焯掉了部分淀粉，能够使藕变得比较爽脆，但是缺点就是营养成分会有一定程度的流失。

藕为什么会变黑

2

莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，并且莲藕自身还属于多酚类食物，含有大量的酚类物质，所以只要莲藕的果肉接触到了空气一般就会快速的氧化而变黑，这种酚类物质氧化生成的黑色物质属于醌类，但是其醌类物质无毒，是可以食用的，但是影响美观，在烹饪前可以刨去。

小贴士：

预防变黑的方法：可以用淡盐水浸泡或者用开水煮一会可以去掉一些多酚氧化酶。

藕怎么炒好吃

3

藕的质地较松散，传热速度比较慢，比较难熟。为了能够达到熟得均匀，一般选择切丁、切片的切法来烹饪莲藕，若是不用这种切法，而是选择切小块的话，一般会选择在炒制之前用水煮一下。

以下是推荐的食谱

糖醋藕丁

1.将藕切成小块，烧水焯藕丁，1分钟左右后捞出沥干水分。

2.调汁：加入老抽、白醋、白糖、盐、鸡精、淀粉、水备用。

3.热锅热油炒藕丁，翻炒一会，加入调汁，翻炒、收汁，撒上葱花即可。

藕七孔和九孔的区别

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七孔藕

七孔藕又叫红藕，外表为黄褐色，比较粗短，生吃比较苦涩，切开以后可以看见有七个孔，质地上比较软糯，比较适合煲汤。

九孔藕

九孔藕又叫白藕，外表是白色的，比较光滑细长，生吃脆甜，切开以后可以看见有九个孔，质地比较脆，适合做凉拌菜或清炒。

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