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隔夜发酵的面团有酸味能吃吗 隔夜发酵的面粉需要放冰箱吗
2021-07-17阅读(39677)
有时候想做包子，为了节省时间会在前一天晚上就将面团放置发酵上，不知道这样的面团第二天要是有酸味了还能吃吗？
隔夜发酵的面团有酸味能吃吗
不建议再吃了。
隔夜的面团到了第二天有酸味的话是不建议再吃了，因为面团发酸一般是发酵时温度过高或者发酵时间过长，这两个因素造成的过度发酵导致的。
发酸的面团不仅口感不好，味道较正常面团已有明显区别，而且这种面团中一般已经滋生了较多的细菌和微生物，继续食用的话容易对人体产生危害，所以为了健康着想也不建议再继续食用了。
隔夜发酵的面粉需要放冰箱吗
建议放到冰箱中。
一般来说，隔夜发酵的面粉是建议放到冰箱中冷藏的，这是主要为了防止在有些气温过高的情况下面团变质，从而引起浪费。
将面团放到冰箱中还能防止面团变酸，面团过度发酵的话就容易变酸，而冰箱中的低温环境可以抑制面团中微生物的活性，从而减缓其发酵的速度，这样面团放置一夜也不容易变酸了。
面团发酵过度怎么补救
加入食用碱。
面团发酵过度的话一般会变酸，这是面团中产生了较多的有机酸导致的。酵母在发酵的过程中会产生有机酸，发酵的时间越长酸味就越明显。
这时候可以用温水将食用碱化开，然后用手蘸着揉进面团中，这样就能中和酵母发酵产生的有机酸，感觉差不多的时候就可以揪一些面团试试味，如果没有酸味的话就已经补救成功了。
面团发酵好什么状态
1、通过形状。如果面团膨胀得比未发酵的时候大两倍左右基本就发酵完成了。
2、通过质地。用手轻轻按压面团，如果面团表面的凹陷没有回弹的话，那么就说明面团基本发酵成熟了，这是因为发酵成熟的面团有一定的弹性和延展性。
3、通过味道。一般发酵成熟的面团会带有一些酸味和酒香味。
4、通过声音。用手拍打面团，如果声音比较低沉，那么一般是还未发酵完全，而如果声音比较空的话，那么一般是发酵得比较好了。
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