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莲藕煲汤放什么煲好 莲藕煲汤出来为什么莲藕变黑

2021-09-02阅读(11451)
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莲藕是生活中一种常见的蔬菜，常常会用于煲汤喝，那莲藕煲汤放什么在里面一起煲比较好呢？

莲藕煲汤放什么煲好

1

因人而异。

莲藕中含有较多的淀粉、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，而且莲藕的味道也十分的甘甜，在生活中比较常见的煲汤搭配有排骨、肌肉、猪蹄、乳鸽等，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。

如果想吃脆一点口感的话，那么建议可以少炖一会儿，如果想吃软糯一点口感的话，那么建议可以稍微多炖一会儿。

莲藕煲汤出来为什么莲藕变黑

2

可能是被氧化了。

莲藕中含有较多的多酚类物质，如果在空气中放置时间过长的话就会很容易与氧气发生反应，从而生成深色的醌类物质，此时的莲藕就会出现发黑的情况。

所以如果莲藕在煲汤之前没有变黑，但是在煲汤之后就变黑了的话，那么可能是因为有部分莲藕没有浸泡在汤里面，那么暴露在空气上面的那一部分就会出现变黑的情况。

莲藕煲汤怎样才不会变黑

3

1、避免使用金属锅：莲藕中的多酚类物质还会与重金属离子发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物，因此如果想要避免莲藕煲汤发黑的话，那么在烹饪莲藕的时候也需要避免使用含重金属离子较多的锅。

2、避免炖太长的时间：如果长时间地煲汤或者反复加热的话，也同样会使氧化反应充分的进行，所以在用莲藕煲汤的时候不要过长时间的慢慢煮。

莲藕煲汤是凉还是热

4

还是凉性的。

从中医的角度上来看莲藕味甘、偏寒性，对人体来说具有清热解毒、凉血散淤、健脾开胃的作用，而食物温度的高低并不会影响到莲藕的性味归经，所以莲藕煲汤之后仍然还是凉性的。

但是莲藕在煲汤的时候一般都会搭配一些肉类一起食用，而且温度也会有所上升，因此如果趁热喝的话，也能在一定程度上减少对人体肠胃的刺激。

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