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茭白的做法要焯水吗 茭白焯水后变黄是什么原因
2021-09-29阅读(98241)
买了些新鲜的茭白回来，打算晚上炒来吃，但听说茭白要焯水后才可以烹饪，但我之前从来没有焯过，那么茭白的做法要焯水吗？
茭白的做法要焯水吗
建议焯水。
茭白是一种水生蔬菜，一般来说在烹饪的时候，对是否要焯水则并没有严格的规定，因此可以根据自身的烹饪习惯来，只不过茭白如果经常吃的话，还是比较建议先焯水的。
因为茭白中含有较多的草酸，而这类物质在体内会和钙结合成不易吸收代谢的物质，要是长期摄入过多的话，很容易增加肾脏的代谢负担，而焯水可以有效减少草酸的含量，因此经常吃的话，比较建议焯水后再吃。
茭白焯水后变黄是什么原因呢
焯水的时间久了
茭白焯水一般用2分钟左右的时间就可以了，要不然其中某些成分很容易被高温破坏，纤维组织也很容易出现老化，从而导致茭白出现发黄现象。
没有及时过冷水
茭白在焯水之后，要及时过冷水，以便将余温去除，减少和空气的接触，要不然茭白就会因为继续加熟和氧化而出现发黄等现象。
茭白和哪些食物相克
没有相克食物。
茭白中主要含有糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉等各种人体必需的营养成分，在和其他食物相遇时，这些成分之间并不会发生化学反应产生对身体健康有害的物质，因此茭白并没有相克食物。
而且食物吃出病，一般是由于食物不洁导致的，并不是说食物之间相克，因此食物相克的说法，也早就已经被相关科学证明为谣言。
茭白的皮能吃吗
根据情况看。
茭白如果比较老的话，外皮十分坚硬，食用口感很不好，在一般情况下是不会食用的，但如果茭白十分鲜嫩的话，外皮基本上也比较嫩，对口感的影响不大，而且可以让机体摄入更多的纤维素和其他营养物质，因此这样的茭白外皮可以不用去除。
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