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葱的种类和作用 原来差别这么大

2017-11-10阅读(177)
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大葱、小葱、白洋葱、红洋葱,都是厨房必备,作用却天差地别,而它们的区别你清楚么。

葱的种类和作用

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大葱、小葱、白洋葱、红洋葱差别这么大

1.大葱

大葱别名和事草,味道辛辣,气味辛香。大葱以茎杆结实、葱白粗而长者为佳。在我国,山东省出产的大葱品质最好,口感好且香味浓郁。

家常菜调味品,大葱富含蛋白质、糖类和维生素,营养价值高,是厨房必备的调味品,各种家常菜里都有它的身影。适宜爆炒,大葱适宜爆炒或者煲汤调味,最适合制作葱爆牛肉、京酱肉丝、大葱蘸酱等菜肴,特别入味。

2.小葱

小葱的葱白比起大葱要短一些,北方地区多为大葱,而南方常见的则是小葱。从营养学角度,小葱中蛋白质、矿物质等营养物质的含量比大葱要高一些。

凉拌菜调味,小葱在家常菜中多用作调味品,经常用来凉拌菜肴。例如小葱拌豆腐是一道家喻户晓的小菜。常用于面食制作,在炒饭或者制作面食时,也离不开小葱。譬如花卷、煎饼等,加了小葱更美味。

3.白洋葱

白洋葱和红洋葱最明显的区别就在于颜色和味道。辣味淡,白洋葱通常呈圆形,表面有一层黄褐色干质薄膜,内部为白色或淡绿色,汁多辣味淡。适合生吃,白洋葱辣度不大,口感微甜,适合生吃,譬如做成蔬菜沙拉。

4.红洋葱

红洋葱又称红葱头,表皮呈紫红色,内部鳞茎也呈深紫色,气味辛辣浓烈,口感整体比白洋葱辣。

西餐常用,西餐中经常会用到红洋葱,无论是直接腌制、烧烤,又或者是为菜肴增添香味。重要的调味品,红洋葱还是重要的调味品,例如制作意大利面红酱汁时,通常会将红洋葱搅碎添加进去。

营养价值

大葱、小葱、白洋葱、红洋葱不仅在烹饪方法上天差地别,它们的营养价值也大不相同,都有其专门的功能和作用。

1.大葱

常吃大葱能杀菌排毒,保护呼吸道,有效预防癌症,清理血管,预防动脉硬化。

2.小葱

清热祛痰,促进消化吸收。

3.白洋葱

开胃消食。

4.红洋葱

抗氧化防衰老,护发生发,稀释血液,溶解血栓。

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