山药是一种营养丰富的食物,我很喜欢吃,今天都把山药去好皮了,临时有时要出去,想知道山药去皮怎么保存?山药去皮变黑了能吃吗?
山药去皮之后才变黑的话是可以食用的。
去皮的白山药接触空气之后变成了黑山药,通常是山药中的酚类物质在氧气的作用下氧化成醌类物质,醌类物质聚合就成了黑色素,因此山药去皮之后会出现山药变黑的情况,未生成不能食用的成分,因此是可以吃的。
山药变黑之后还是可以食用的,如果不能接受黑黑的山药的话,可以将发黑的部位直接消去,这样就可以继续烹饪食用啦。
但是需要注意的是,如果是一去皮就是黑色的山药,或者山药有黑心的情况,通常是出现了质量问题,这种是不建议食用的。
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