藕片用碱水泡会发红吗,藕用什么泡过不会变色-乐哈健康网

如何让藕不变色

2018-08-02

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碱水是厨房中常见的清洁用水，用碱水可以清洗水果和蔬菜，藕片极易变色，可以用碱水泡吗？藕片用碱水泡会发红吗？藕用什么泡过不会变色呢？

藕片用碱水泡会发红吗

用碱水泡藕片并不会使藕片变红。

藕片变红是因为和空气中的氧气接触导致的，莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶接触空气后会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，。

建议：藕片切好后泡在清水里面，莲藕因为长时间泡在水里无法与空气中的氧气接触，多酚氧化酶的氧化作用也会无法起到作用，这样莲藕也就不会发红了。

碱水可以泡藕片。

碱水是天然碱的简称，主要成分是碳酸钠和碳酸钾，具有防腐和清洁的作用，暂时不吃的藕片可以泡在碱水里面，一可以延长藕片的食用期限；二可以使藕片一直保持洁白。

莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易氧化，所以，防止莲藕变色需得从这方面下手。

建议：只要不让莲藕和空气接触就不会被氧化，切开的莲藕可以放在溶液中，将莲藕和空气隔绝开来即可，常见的浸泡方法有醋液泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡等方法。

醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程，将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白。

水淀粉具有食物漂白的作用，藕切开了可以将其放进水淀粉里面，这样可以防止莲藕变黑，具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右。

藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化，放在水里泡一泡就好，没有及时放在清水中浸泡，很快就会变黑，如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪。