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为什么我炒的藕片发黑 为什么莲藕炒了会变黑
2018-08-10阅读(187)
莲藕是出淤泥而不染的代表性植物，新鲜的莲藕洁白脆嫩，十分好吃，用来清炒口感脆甜，为什么我炒的藕片发黑？为什么莲藕炒了会变黑？下面一起来看看吧！
为什么我炒的藕片发黑
可能是发生了氧化反应。
莲藕中含有多酚类物质，同时又有酚氧化酶，接触空气后酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合就导致了黑色素的形成，出现的莲藕变黑的情况，这是最常见的莲藕变黑原因。
建议：新鲜莲藕切开后需要马上放入清水中浸泡，起锅之前沥干，然后进行煸炒，莲藕不和空气接触，无法产生氧化反应，炒出来的莲藕香甜可口。
为什么莲藕炒了会变黑
氧化反应
莲藕中含有酚类物质，酚类物质在氧化酶的作用下氧化聚合形成黑色素，使藕片变黑，这样的莲藕一般是切开后没有浸泡的，充分浸泡半个小时即可。
铁锅炒菜
铁锅是家庭中常见的炊具，用铁锅炒菜可以为身体补充铁元素，但是炒莲藕的时候最好避开铁锅，因为莲藕中的多酚物质会和铁锅中的铁元素发生反应，外表上出现黑蓝色的物质，所以，最好不要用铁锅炒莲藕。
怎么炒莲藕不变黑
焯水
煮莲藕之前，先将莲藕放在沸水中过一遍水，2分钟左右捞起，然后将莲藕和其他食材一起放到炖锅中进行炖煮，这样炖出来的莲藕白白净净、口感鲜美。
醋液泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程，将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白。
水淀粉泡
水淀粉具有食物漂白的作用，藕切开了可以将其放进水淀粉里面，这样可以防止莲藕变黑，具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右。
清水泡
藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化，放在水里泡一泡就好，没有及时放在清水中浸泡，很快就会变黑，如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪。
新鲜莲藕怎么炒
材料：莲藕、白醋。
做法：
1，将莲藕洗干净后切块。
2，放在清水中浸泡。
3，倒入白醋，稀释后静置半个小时。
4，锅里烧开水，水开后放入莲藕片。
5，沸腾2-3分钟后将莲藕捞起、沥干水分。
6，加入葱、姜、蒜、盐、香油、白醋、鸡精进行调味。
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