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炒的芹菜发苦是什么原因 芹菜发苦了还可以吃吗
2019-07-25阅读(215103)
芹菜营养十分丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素及钙、磷、铁、钠等矿物质，是很受欢迎的一种蔬菜，那么，炒芹菜发苦是为什么呢？
炒的芹菜发苦是什么原因
1、品种原因
芹菜是生活中常见的一种蔬菜，富含维生素、膳食纤维、矿物质等，有较高的食用价值，如果炒芹菜吃起来发苦，很可能是品种不同导致，芹菜分为水芹、旱芹、西芹，其中旱芹又称“药芹”，香气浓郁，并且带有苦味。
2、其他原因
芹菜叶中含有大量的草酸，味道较苦涩，如果炒芹菜时没有摘除叶子，可能会影响食用口感。另外，也可能是没有清洗干净，存有一定的农药残留，导致味道发苦。
芹菜发苦了还可以吃吗
可以吃。
芹菜发苦是较常见的一种现象，大多都是品种原因导致，如果食用的是旱芹，那么吃起来有苦味是正常的，无需过于担心，旱芹具有强烈香气，叶色深绿，分枝较少。若芹菜是因为叶子没有摘除干净而发苦，可以将芹菜叶挑出再食用。
如何去除芹菜的苦味
建议焯水。
芹菜中富含膳食纤维及微量元素，营养丰富，一般来说，炒芹菜前进行焯水，这样不仅可以保持芹菜的色泽，还能减少草酸的含量，除掉苦味、涩味等，焯水后的芹菜，也更加容易炒熟，但要注意，焯水时间不宜太长，以免破坏维生素C、维生素A等营养成分，降低芹菜的营养价值。
芹菜炒多久可以吃吗
看情况而定。
芹菜炒多久能熟，应该根据火候的大小而定，如果是大火爆炒，一般只要2~3分钟就可以了，在炒芹菜时，可以观察芹菜的菜色变化，颜色变化后翻炒几下就可以出锅了，注意不要炒太久，芹菜炒老了口感较差。
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