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茄子做不熟会中毒吗 如何去除茄子的茄碱

2019-08-22阅读(92885)
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茄子的营养价值高,保健功效非常好,经常食用一些对身体是有好处的。都知道蔬菜一定要做熟食用,才能避免危害身体健康的现象出现,那么茄子做不熟会中毒吗?

茄子做不熟会中毒吗

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会。

茄子中有一种物质叫做茄碱,这种物质能够抗氧化和抑制癌细胞,但是这种物质会刺激我们的胃肠道,还会麻醉呼吸中枢。茄碱在老的生茄子中含量较高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不会出现明显的急性中毒症状。但如果出现食用后有口唇发麻,咽喉痒,上腹疼痛的情况就要警惕了,可能就是因为中毒导致的。

如何去除茄子的茄碱

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茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。所以说在烹饪茄子的时候最好加点醋一起吃,这样的话可以破坏茄碱,减少中毒的情况。预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。

茄子做什么好吃

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蒜香肉沫茄子

将茄子洗净之后,用刀切成小条,锅中放入多点的油,将茄子倒入锅中过油后捞出,锅中留余油,将备好的葱姜蒜末到入锅中炒出香味,之后再倒入肉末翻炒至变色,翻炒过程中加入适量的料酒和米醋,之后再加入豆瓣酱,与少量白糖,翻炒均匀后,将备好的切条倒入锅中,翻炒熟后即可出锅食用。

酱茄子

将备好的茄子洗净后,用刀在茄子的两头切上十字花,锅中倒入适量的油,放入茄子,烧至软嫩即可。将茄子取出后,锅中留少量的油,等到油烧热之后,放入豆瓣酱煸炒出香味,之后放入葱姜蒜末,已经煎软的茄子,之后烧至几分钟,即可倒入少量的水,焖至五分钟即可出锅食用。

茄子有哪些品种

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圆形茄子

果实呈圆或椭圆形,果皮为紫或深紫色,肉质细腻,水分较多,在烹调时较易成熟,而且如果采用炖、烧等方法处理,一定要避免茄子成熟后走形。因此在处理这种茄子时,一般会将其去皮后改刀成大块,油炸后用于烧、炖、炸等,可以看出来,圆形茄子的食用方法也是非常多的,但是家要注意,圆形茄子不适合于腌渍,也不适合凉拌着食用,不然味道不是非常的好,并且营养成分也会有所流失的。

大长类茄子

大长类茄子也是非常常见的茄子的一种,大长类茄子这种茄子看起来非常的美观,并且吃起来味道也是相当不错的,其果实细而长,一般都在30厘米以上,最长的超过40厘米。其最大的优点是:果实含籽少,果体粗细均匀。另外,耐暑、耐寒性强也是这种茄子最大的优点,所以即使在严冬,北方也能经常买到。由于其果肉柔软,所以可以切块、切条等处理后用于烧、炖、烤或煮,当然,大长类茄子中的纤维含量是非常丰富的,经常食用大长类茄子能够帮助我们促进身体的消化功能,促进身体的健康。

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