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炒莲藕要不要焯水 家常炒莲藕怎么做好吃
2019-08-22阅读(104539)
莲藕是一种十分常见的食材，清炒莲藕就是十分常见的一种做法，但是很多菜在炒之前要焯一遍水，那么炒莲藕的话要不要焯水呢？
炒莲藕要不要焯水
建议焯水更好。
一般建议在炒莲藕的时候在锅中焯一遍水会更好，主要原因有两点，一是因为莲藕中含有丰富的淀粉，将它焯一遍水后再炒，吃起来会格外的脆嫩，口感更好；二是因为莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲。
莲藕怎么焯水不发黑
在水中加醋。
莲藕之所以发黑的原因是由于其中含有丰富的多酚类物质，而这类成分在长时间接触空气后，会与空气中的氧气发生反应，其中的酚氧化酶会将分类物质转化为黑褐色的醌类聚合物，而醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕颜色变黑，因此在焯水的时候可以在水中滴入几滴白醋，再将莲藕放入焯水。
炒莲藕要不要削皮
建议削皮更好。
莲藕皮中含有丰富的维生素、纤维素等营养成分，不削皮也是可以直接食用的，但是莲藕皮口感比较糙，如果不削皮食用的话，会对菜肴的色泽和口感造成一定的影响；而且莲藕是生活在淤泥中的，莲藕皮中含有较多的细菌及淤泥，比较难洗干净，因此一般建议炒莲藕的时候削皮食用会更好。
莲藕炒多久才熟
3-5分钟。
莲藕是很容易就能炒熟的，如果切的比较薄的话，一般用大火炒2-3分钟就熟了；如果切的比较厚，可以适当增加炒的时间，一般炒5分钟左右即可。当然，莲藕即使没有炒熟也是可以食用的，如果喜欢比较生的口感，可以适当减少炒的时间，如果喜欢比较软糯的口感，则可以适当延长翻炒时间，根据自己的喜好决定即可。
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