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莲藕加白醋会变白吗 怎样让莲藕变白
2018-12-06阅读(36119)
莲藕是生活中常见的蔬菜，含有丰富的营养物质，吃过莲藕的人就会发现，莲藕切开后很容易变黑，那么，莲藕加白醋会变白吗？
莲藕加白醋会变白吗
会变白。
莲藕含碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，有较高的食用价值，其中还含有较多的酚类物质，若新鲜莲藕被切开，组织细胞受到损伤，在氧气催化下，受多酚氧化酶影响，会变成黑色、褐色，也就是“酶促褐变”的现象。白醋等酸性物质，能避免多酚氧化酶的催化作用，因此可以让莲藕变白。另外，高温处理也能抑制多酚氧化酶的活性。
怎样让莲藕变白
加醋泡水
1、将莲藕清洗干净，去皮，切成块状；
2、碗里面倒入清水，加适量白醋，搅拌均匀；
3、放入莲藕片，水加满即可。
高温烫煮
1、将莲藕洗净，切成薄片；
2、炒锅中烧好热水，将莲藕放入；
3、烫煮1~2分钟，捞出，过凉水即可。
莲藕皮可以吃吗
可以吃。
莲藕皮主要含纤维素、植物蛋白、矿物质等成分，有一定的营养价值，可以适量食用。建议选择表面平整、光滑的莲藕，这样更容易清洗藕皮上的淤泥，若藕皮没有洗净，会带有较多的细菌、微生物，容易引起肠胃不适。另外，如果是炖莲藕，建议去皮食用，这样口感更佳。
炒莲藕要不要焯水
要焯水。
莲藕中含丰富的淀粉，焯水或清水浸泡，能避免藕片氧化变色，还可以避免藕片粘锅，焯水后的莲藕吃起来也更加清脆。如果是炖汤、煲粥等，则无需焯水，这样莲藕吃起来更软糯，如果喜欢烂熟一点的口感，炖汤时间可以长一些。
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