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不放糖怎么让果酱变粘稠 果酱为什么会变黑

2020-09-24阅读(45947)
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在熬果酱的时候加入适量的糖能使果酱变得更粘稠，那如果不放糖的话有没有什么办法能使果酱粘稠呢？熬出来的果酱颜色变黑又是怎么回事呢？

不放糖怎么让果酱变粘稠

1

延长熬制时间

如果没有放糖又想熬出来的果酱粘稠的话，可以适当的延长一下熬果酱的时间，以将果酱中多余的水分蒸发掉，这样熬出来的果酱救护粘稠。

加吉利丁片

吉利丁片常用来在制作食物糕点时当做凝固剂，想要果酱粘稠一点又不想放糖的话可以在熬果酱的时候加入少许吉利丁片，就能够增加果酱的粘稠度。但注意一定不能放太多，否则就可能将果酱熬成果冻状。

果酱为什么会变黑

2

使用的锅具不对。

一般的果酱熬出来的颜色都会接近其本色，是不会出现黑色的情况的。一旦熬出来的果酱颜色变成黑色的话，多半是由于用来熬制果酱的锅具不当。一般建议要使用不锈钢锅或者是砂锅来熬制，而不要使用铁锅。

因为水果中含有丰富的果酸成分，如果用铁锅熬的话，果酸与铁锅接触就会发生反应使得果酱的颜色变黑，并且还可能会生成对人体有害的成分。因此在熬制果酱的时候会锅具的选择一定要多加注意。

果酱可以放蜂蜜吗

3

可以，但是不建议放。

有些人在熬果酱的时候会放一点蜂蜜在里面，这是可以的。但是如果是想起到调节口感的作用的话，建议放冰糖会更好。因为蜂蜜虽然含有大量的营养成分，但里面很多营养成分并不耐高温，一经高温熬制的话，里面很多营养成分都会被破坏掉。并且蜂蜜较热之后口感会发酸，这样就会影响果酱的口感，因此一般不建议在熬果酱的时候加蜂蜜。

果酱可以用塑料罐装吗

4

不建议。

熬好的果酱是不建议用塑料瓶在装的，最好是能用玻璃罐来装。因为为了减少果酱中的细菌的滋生，并且为了使果酱处在一个真空的环境下保存，熬好的果酱一般会趁热装瓶。如果用塑料瓶装的话，塑料遇高温后就可能会生成有害物质，食用后会对健康造成一定影响。所以一般会建议用玻璃瓶来装。

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