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春笋冷冻保存方法 笋在冰箱冻了一年还能吃吗

2021-02-20阅读(36311)
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春季采挖了大批的春笋来吃，但这春笋量多，常温下也无法保存较长的时间，不知道是否可以放冰箱冷冻起来长期保存呢？

春笋冷冻保存方法

1

1、将新鲜春笋清洗干净，去皮，注意挑选出虫笋、破笋与烂笋等不合格的春笋，去掉粗老不可食的基部。

2、锅里烧开水，然后用沸水焯烫春笋至7成熟，起到杀菌消毒的作用。

3、可以适量放一些食用盐，也可以不放，放盐的话可以保存时间长一些。

4、然后沥干水分，用密封的保鲜袋分餐次装好，放入冰箱冷冻室保存，可以放6个月左右。

春笋冷冻保存要焯水吗

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需要焯水。

春笋不可以直接冷冻保存，原因是生的竹笋放入冰箱后其中带有一定的细菌等有害物质，如发生解冻的话，容易导致竹笋腐坏变质；另外新鲜的春笋中含有丰富的草酸成分，生冻涩味较重，等解冻后食用口感也不好，最好是提前焯水去除草酸，改善口味，有利于后续解冻烹饪制作。

春笋冷冻保存后营养会流失吗

3

营养流失较小。

冷冻的保鲜原理是通过减缓分子运动，让微生物进入休眠期，一般食物在冷冻状态下可以抑制导致食物腐败和食源性疾病的微生物滋生，达到长时间保存食物的目的，而且冷冻后的食物其中的蛋白质、矿物质等营养成分的含量也不会发生太大的变化，吃后与新鲜食品的营养价值相差不大。

春笋冷冻之后为什么会不好吃

4

因为食物急冻的过程越快，其形成的冰块相对越小，其中的纤维组织的破坏程度便会较低；相反，慢慢降温的话，冰块便会较大，这样春笋纤维破坏程度会更多，水分也大量流失了，吃起来口感也更粗糙，而且不仅是春笋，大部分食物冷冻之后口感都会降低，尤其是一些肉类。

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