饮食指南 > 蚕豆为什么烧了发黑 铁锅煮蚕豆变黑还能吃吗
蚕豆为什么烧了发黑 铁锅煮蚕豆变黑还能吃吗
2021-05-17阅读(52558)
一般来说蚕豆在剥出来的时候都是翠绿色的，但是每次一烧完蚕豆就会出现变黑的情况，那为什么蚕豆烧了就会发黑呢？
含有较多的铁元素
蚕豆中含有十分丰富的铁元素，而这种铁元素很容易被氧化，当其在烹饪过程中烧制时间过长或者温度过高时就很容易将铁给氧化成深色的物质，所以蚕豆就会出现变黑的情况，这是属于一种很正常的现象。
含有较多的多酚类物质
蚕豆中还含有十分丰富的多酚类物质，这种物质在氧气和多酚氧化酶的作用下与铁离子形成黑色的醌类络合物，而且这些醌类物质能够相互聚合，使得颜色越来越深，所以如果在烧蚕豆的时候使用的是铁锅的话，也同样会使蚕豆出现变黑的情况。
含有一定的酸性物质
蚕豆中含有尼克酸、叶酸、泛酸等酸性物质，这些物质能够与铁离子发生氧化反应，所以如果用的是铁锅来炒蚕豆的话，铁锅中的铁离子就会在酸性环境下发生化学反应而被氧化成深色的物质。
铁锅煮蚕豆变黑还能吃吗
能吃。
虽然铁锅煮蚕豆会在一定程度上使蚕豆变黑，但其中并不含有毒性物质，食用之后也不会对人体健康造成伤害，所以是还能继续吃的。
而且在高温情况下，铁锅中少量的铁元素也能渗入到食物当中，食用之后能够为人体补充一定的铁元素，因此对于一些患有缺铁性贫血的患者来说，平时多吃一些铁锅炒的菜的话还能起到促进疾病恢复的作用。
相关问答推荐
-
0个回答Q 蚕豆不能和什么一起吃？
-
0个回答Q 什么是蚕豆病？
-
0个回答Q 误食生蚕豆怎么办？
-
0个回答Q 蚕豆能不能生吃？
-
0个回答Q 蚕豆糖尿病人能不能吃？
-
0个回答Q 蚕豆的禁忌人群有哪些？
-
0个回答Q 蚕豆有什么营养价值？
-
0个回答Q 孕妇能吃蚕豆零食吗？
-
0个回答Q 孕妇能不能吃蚕豆？
-
1个回答Q 宝宝有蚕豆病妈妈需要戒口吗
热点关注
水煮蛋减肥法反弹吗 普洱茶喝多了有什么坏处 蜂蜜柠檬水的功效与禁忌 游泳减肥一周游几次 怎么游泳才不会往下沉 晚上吃橙子会发胖吗 早上空腹吃橙子好吗 天气冷会导致月经推迟吗 艾灸起水泡怎么处理 芒果里面有黑色的丝能吃吗 吃猪肝对眼睛有好处吗 晚上怎么喝白醋减肥 白萝卜切开里面发蓝是怎么回事 皮肤过敏六个办法有效止痒 喝红糖水有什么好处和坏处 儿童猩红热应注意什么 新买的内衣内裤可以直接穿吗 和大三阳的人一起吃饭会被传染吗 妇女更年期要吃什么调养 苦荞茶隔夜还能喝吗 热水泡脚可以去湿气吗 用花椒姜水泡脚的禁忌 喉咙痛怎么办咽口水都痛 吃橙子能喝牛奶吗 胃痛艾灸哪里最好 虫草可以生吃吗 拔罐出水泡怎么回事
1
1
1
白头发是什么原因造
五款食疗轻松防治风
白头发是什么原因而
桑拿天里的清凉饮食
防脱发多吃这6种食
姜的10种妙用你都
嘴馋须谨慎，生活中